TORTA SALATA TRENDY

Eccoci con una torta salata, un'idea originale da servire come antipasto! La cosa che ci ha colpito di questa torta è il modo di preparare  l'impasto..........date un pò un'occhiata!
Questa è una ricetta  che Anna Moroni ha presentato nella rubrica "Ricette d'Italia".

Ingredienti:
250 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito per torte salate
100 gr. di acqua tiepida
100 gr. di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
5 uova(noi tre)
1 cucchiaio abbondante di grana
sale e pepe
300 gr. di wurstel grandi
300 gr. di provolone dolce

Procedimento:
1) Mettere la farina, il lievito, l'acqua, l'olio e il sale in un contenitore tondo che abbia un coperchio ermetico.
2) Agitare il tutto per 2-3 minuti con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso.
3) Aprire il contenitore ed ecco pronta la pasta che sarà la base della torta.
4) Stenderla in una teglia foderata con carta forno.
5) Sbattere 3 uova in una ciotola, unire 1 cucchiaio di grana, sale e pepe.
6) Adagiare sulla pasta i wurstel tagliati in due nel senso della lunghezza, alternati al provolone a dadini.
7) Versare sopra le uova sbattute e infornare a 180° per circa mezz'ora.

SFOGLIA RICCA

Amici oggi vi presentiamo un piatto unico....inventato da noi! Si tratta di una sfoglia farcita in modo del tutto particolare, servendoci di tanti ingredienti che uniti tra loro danno un mix di sapori davvero delizioso!!!Date un'occhiatina :-)))))))

Ingredienti:
1 pasta sfoglia
4 fette di prosciutto crudo
1 zucchina grande
200 gr di provola
6 pomodorini
farina q.b
sale  q.b
pepe q.b
olio q.b

Procedimento:
1) Tagliare la zucchina a fette e i pomodorini a rondelle. Impanare nella farina sia le zucchine che i pomodorini e friggerli in una padella con un pò di olio. Salare e pepare. Una volta dorati farli raffreddare.
2) Stendere la pasta sfoglia e farcire una metà con prosciutto crudo, provola tagliata a cubetti, zucchine e pomodorini impanati. Chiudere la pasta sfoglia con l'altra metà e infornarla, su carta forno, a 200° per 12 minuti. Una volta raffreddata, tagliarla a fette e servire.

PANE FARCITO

Oggi, cari amici, vi presentiamo un pane buonissimo che abbiamo visto fare alla prova del cuocoda Alessandra Spisni. Che dire di più, ogni ricetta della Spisni è una garanzia..........

Ingredienti:

per l'impasto:
500 gr. di farina di grano tenero
25 gr. di lievito di birra
25 gr. di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di panna
10 g. di sale
1 cucchiaino di miele
1 tazza di acqua calda

per la farcia
1 melanzana grossa e tonda
300 gr, di zucchine
200 gr. di champignon
50gr. di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto fresco
prezzemolo e basilico

Procedimento:
1) Sulla spianatoia fare la fontana con la farina. Al centro mettere il miele,il sale, il burro e l'olio e la panna.
2) Aggiungere il lievito di birra sciolto in una tazza di acqua calda ma non bollente.
3) Impastare e formare una palla che faremo lievitare per 1 ora coperto da  una pellicola.
4) Nel frattempo affettare tutte le verdure e metterle in acqua e sale.
5) In una padella con l'olio cuocere le verdure tutte insieme, unire il cipollotto e l'aglio tritati. Salare e lasciar cuocere per 20 minuti circa.
6) A fine cottura aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati.
7) Riprendere la pasta, lavorarla ancora, poi stenderla in un rettangolo, ricoprirla con il grana grattugiato e con le verdure cotte e fatte raffreddare.
8) Arrotolare su se stesso e sistemare il rotolo sulla piastra del forno ricoperta di carta forno.
9) Praticare sulla superficie del rotolo dei tagli profondi con un coltello affilato e cospargere con fiocchetti di burro e grana grattugiato.
10) Lasciar lievitare ancora per 30 minuti., dopodichè infornare a 200° per circa 30 minuti.

TORTA DI BIETA

Come vi avevamo promesso ecco la ricetta con le foglie della bieta. Si tratta di una torta rustica composta da una fragrante sfoglia ripiena di ricotta e bieta. Ideale come piatto unico, adatto anche per una gita fuori porta e visto che ci stiamo avvicinando alla Pasqua, ideale per il pic nic di pasquetta.

Ingredienti:

per la pasta:
300 gr. di farina00
160 gr. di burro
3 uova intere + 1 per pennellare la sfoglia
1 bustina di lievito per torte salate
1 pizzico di sale

per il ripieno:
800 gr. di bieta già lessata
300 gr. di ricotta fresca di mucca
1 uovo intero
grana grattugiato qb.
sale e pepe qb.
noce moscata
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro

Procedimento:
1) Impastare la farina con il burro a pezzetti, un pizzico di sale, le uova, il lievito e un pò di latte se occorre. Tenetela da parte mentre vi dedicate al ripieno.
2) In una padella rosolare l'aglio in un poco di burro,unire la bieta e farla isaporire, regolare di sale.
3) In una terrina schiacciare la ricotta con la forchetta, unire la bieta fredda,1 uovo intero, la noce moscata, il grana grattugiato e regolare di sale e pepe.
4) Imburrare ed infarinare una teglia da forno, adagiarvi metà della pasta tirata a sfoglia, riempire col ripieno di ricotta e bieta.
5) Coprire con l'altro disco di pasta, chiudendo bene i bordi.
6) Spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 180° per circa 30 minuti.

CAKE RUSTICO

Ieri volevamo preparare qualcosa di rustico, abbiamo aperto il frigorifero e abbiamo trovato un pezzo di salsiccia secca,  mezza scamorza e 1 vasetto di yogurt bianco; non ci siamo perse d'animo e abbiamo fatto questo cake ''svuota frigo''. Il risultato è stato che è finito in un lampo. Se non vi piace la salsiccia potete farcirlo con la mortadella, con il prosciutto o con quello che preferite!

Ingredienti:
300 gr, di farina manitoba
50 gr. di grana grattugiato
4 uova medie
200 gr. di salsiccia secca
200 gr. di scamorza bianca
1 bustina di lievito per torte salate
1 vasetto di yogurt bianco oppure 1 bicchiere di latte tiepido
80 gr. di olio di oliva o 100 gr. di burro
1 cucchiaino di paprika
un pizzico di sale

Procedimento:
1) Battere le uova in una terrina,unire l'olio,lo yogurt, poco alla volta la farina,un pizzico di sale e il grana e la paprika.
2) A questo punto aggiungere la salsiccia a pezzetti e la scamorza a cubetti. Mescolare bene.Se occorre aggiungere un poco di latte tiepido.
3) Per ultimo unire la bustina di lievito.
4) Versare l'impasto ottenuto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato.
5) Infornare a 180° per circa 30 minuti.

SFOGLIATA DI GAMBERETTI

Amici iniziamo la settimana con una ricetta molto carina che abbiamo visto nel blog di Francesca  "Dolci e non solo"; si tratta di gamberetti cucinati in un modo insolito e sfizioso.
Buona settimana a tutti quelli che passano di qui!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr. di gamberetti sgusciati
200 ml di panna da cucina
2 uova
sale e pepe qb.
olio evo qb.
prezzemolo qb
1 spicchio d'aglio

Procedimento:
1) In una padella rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio, unire i gamberetti. Salare e lasciar cuocere per 10 minuti, prima di spegnere unire il prezzemolo tritato.
2) Stendere la pasta sfoglia in una teglia, sistemarvi sopra i gamberetti.
3) A parte sbattere le uova in una ciotola, unire la panna e regolare di sale. Mescolare bene e versare il composto sui gamberetti.
4) Piegare un pò i bordi della pasta sfoglia all'interno e infornare a 200° per circa 20-25 minuti.

PIZZELLE DI SCIURILLI

Le ''pizzelle di sciurilli'' sono tipiche frittelle che si preparano dalle nostre parti con i fiori delle zucchine. Noi le abbiamo servite come antipasto, ma vanno altrettanto bene a cena  accompagnate da  formaggi e salumi.
La nostra raccomandazione è di mangiarle calde, perchè sono molto più croccanti.

Ingredienti:
fiori di zucca qb. (la quantità che desiderate)
300 ml di acqua
farina qb. (quanta ne assorbe l'acqua)
1 uovo intero
una generosa manciata di grana grattugiato
sale e pepe qb.
25 gr. di lievito di birra
olio per friggere qb.

Procedimento:
1) In una ciotola mettere l'acqua tiepida, sciogliervi il cubetto di lievito.
2) Unire i fiori di zucca lavati e senza il pistillo, unire il sale,  l'uovo e il grana.
3) A questo punto incominciare ad unire piano piano la farina, fino a formare un impasto nè troppo morbido, nè troppo duro.
4) Lavorare un pò l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo riparato per 1 ora o più, dipende dalle stagioni.
5) Riscaldare una padella con abbondante olio, versare l'impasto a cucchiaiate.
6) Far cuocere le pizzelle facendole dorare. Sgrondarle su carta assorbente.
7) Disporle su di un piatto da portata e cospargerle con un pò di sale.

ROTOLO RICCO

L'idea di questo rotolo ci è venuta guardando la trasmissione "la prova del cuoco" , anche se noi abbiamo apportato delle modifiche. E' buono, facile da fare e accompagnato con delle verdure può costituire un'ottima cena!

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
3- 4 cucchiai di passata di pomodoro
2 patate lesse di media grandezza
150 gr. di prosciutto cotto
1 scamorza bianca
grana grattugiato qb.
1 uovo per la doratura

Procedimento:
1) Bollire le patate e tagliarle a cubetti.
2) Tagliare a listarelle il cotto e a cubetti la scamorza.
3) Stendere ambedue i rotoli di pasta sfoglia, uno sopra l'altro (altrimenti uno solo si rompe).
4) Distribuirvi la passata di pomodoro, le patate, il cotto, la scamorza e il grana.
5) Formare un rotolo e spennellare con l'uovo sbattuto.
6) Infornare a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 180° per altri 15 minuti.

GATEAU DI PATATE

Oggi vi proponiamo il gateau di patate, che noi facciamo molto spesso, soprattutto a pranzo perchè è un piatto unico e squisitissimo!

Ingredienti:
1 kg di patate
3 uova
70gr. di burro
200 gr. di fior di latte
120 gr. di prosciutto cotto
sale e pepe qb.
grana grattugiato qb.
burro per la teglia qb.

Procedimento:
1) Cuocere le patate per il tempo necessario
2) Pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
3) Raccoglierle in una terrina dove metteremo il burro a pezzetti, il sale, le uova,il fior di latte il grana e il pepe. Mescolare bene.
4) Imburrare una teglia da forno, distribuirvi l'impasto di patate. Pareggiare bene la superficie e cospargere  con fiocchetti di burro.
5) Infornare a 200° per 50 minuti circa.

FOCACCIA ALL'OLIO CON PATATE

Questa è una ricetta che abbiamo preso da un libro della biblioteca di repubblica. Si accompagna bene ai salumi  ma  la si gusta anche da sola, perchè la presenza delle patate la rende molto morbida.

Ingredienti:
350 gr. di farina 00
150 gr. di patate lessate e schiacciate
20 gr. di lievito di birra
6 cucchiai di olio di oliva
sale qb.

Procedimento:
1) Disporre la farina a fontana, al centro mettere le patate schiacciate, il sale 3 cucchiai d'olio
e il lievito sciolto in un pò d'acqua tiepida.
2) Impastare velocemente altrimenti le patate tirano fuori l'acqua.
3) Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.
4) Oleare una teglia e stendervi la pasta, formando con le dita sulla superficie tanti piccoli incavi.
5) Cospargere la focaccia con un pò di  sale e irrorare con l'olio rimasto.
6) Cuocere nel forno già caldo a 190° per circa 30 minuti.
7) Sfornare e servire!

IMPASTO DELLA PIZZA

Ingredienti:
500 gr. di farina ( metà 00 e metà manitoba)
3 cucchiai di olio di oliva
1 cubetto di lievito di birra
un pizzico di sale
acqua qb. per impastare

Procedimento:
1) Disporre la farina in una insalatiera capiente, fare la fontana, unire il sale e l'olio.
2) Scioglire il lievito in una tazza ( da latte) di acqua tiepida.
3) Versare l'acqua sulla farina e incominciare ad impastare, unendo se è necessario altra acqua. Deve venire una bella pasta morbida.
4) Coprire e lasciare lievitare in un luogo lontano da correnti d'aria per 1 ora e trenta-2 ore.
5) Lavorare di nuovo la pasta per qualche minuto poi stenderla in una teglia oleata e farcirla a piacere. Io ne ho fatto una margherita con pomodoro e mozzarella, una con prosciutto crudo, scaglie di parmigiano, pomodorini, rucola e mozzarella e una terza l'ho fatta alla marinara con acciughe aglio e origano.

BABA' RUSTICO

Ingredienti


per l'impasto:
500 gr. di farina 00
100 gr. di burro
250 gr. di patate lessate
1 cubetto di lievito
1 bicchiere di latte
3 uova

per il ripieno:
150 gr. di scamorza non affumicata
200 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di salsiccia secca
3 cucchiai di grana grattugiato

Procedimento:
1) Fare la fontana con la farina, mettervi il burro a temperatura ambiente, le patate lessate e schiacciate, il lievito sciolto nel latte tiepido le uova,e anche la scamorza, il prosciutto, la salsiccia e il sale(1 cucchiaino).
2) Impastare tutto insieme. Se l'impasto non è abbastanza morbido unire altro latte. Mentre impastiamo unire il grana. il tutto deve venire molto morbido.
3) Lasciare lievitare per 1 ora.
4) Mettere l'impasto in una teglia col buco centrale, imburrata e infarinata, dopodichè lasciarlo lievitare ancora 30 minuti.
5) Infornare a 180° per 30 minuti.

TRECCIA BRIOCHE RIPIENA

Ingredienti:

Per la pasta brioche:
550 gr di farina
250 ml di latte
60 ml di olio
10 gr di zucchero
10 gr di sale
1 pezzettino di lievito di birra
1 tuorlo d'uovo per spennellare

Per il ripieno:
300 gr di scamorza
2 etti di prosciutto cotto
2 patate scaldate e condite con sale ed olio


Procedimento:
1) Preparare la pasta brioche, vedi ricetta cornettini di pasta brioche; Far lievitare per 2 ore;
2) Staccare tre palline dalla pasta e formare tre strisce strette e lunghe (non molto strette, massimo di 6 cm);
3) Farcire le strisce con patate, prosciutto e scamorza. Chiudere ogni striscia in modo da formare tre salsicciotti;
4) Formare con i salsicciotti la treccia;
5)Mettere la treccia su una teglia, sopra la carta da forno. Spennellarla con il tuorlo sciolto in un pò di acqua;
6) Mettere in forno a 200° per 20 minuti.

TARALLI AL PEPERONCINO

Ingredienti (30 taralli):
500 gr di farina
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di peperoncino sbriciolato

Procedimento:
1) Mettere in una terrina la farina setacciata e aggiungere tutti gli altri ingredienti;
2) Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e compatta;
3) Ritagliare dalla pasta dei salsicciotti larghi quanto un dito e formare dei cerchi di 4 cm di diametro;
4) Mettere i taralli su una teglia unta di olio e infornare a forno caldo a 150° per 20 minuti;
5) Dopo la cottura farli raffreddare e poi gustare.

PIZZA GRAVIDA

Ingredienti

per l'impasto:
300 gr. di farina
60 gr. di margarina
1 cubetto di lievito di birra
sale q.b.
mezza tazza di latte caldo

per il ripieno:
250 gr. di fior di latte o scamorza
3 uova intere
90 gr. di parmigiano
120 gr. di mortadella
sale q.b.

Procedimento:
1) Sbriciolare a secco la farina con il lievito, la margarina ed il sale finquando la farina non avrà assorbito sia il lievito che la margarina e sarà ritornata leggera senza grumi; poi aggiungere il latte caldo.
2) Prendere una teglia del diametro di 25 cm e, dopo averla imburrata ed infarinata, tappezzarla con un disco ricavato da poco più della metà della pasta.
3) Sbattere le uova a frittata ed a queste aggiungere il parmigiano grattugiato, il fior di latte taliato a dadini, la mortadella tagliata a liste ed il sale nella giusta misura.
4) Mettere l'imbottitura nella teglia già preparata e coprire la pizza con un altro disco più piccolo, ma che ricopre completamente l'imbottitura e chiudere bene i bordi.
5) Mettere a lievitare in un luogo riparato ed infornare la pizza dopo circa 2 ore e mezzo, a 170°C per circa 45 min.
La pizza nel forno si gonfierà ancora e, una volta cotta, darà dei risultati eccellenti!

CORNETTINI BRIOCHE RIPIENI

Ingredienti:

Per la pasta brioche:

550 gr di farina

250 ml di latte

60 ml di olio di oliva

10 gr di zucchero

10 gr di sale

1 pezzo di lievito

1 tuorlo d' uovo (per spennellare)

Il ripieno è a vostro gusto. Ricordatevi che questi cornettini possono essere fatti sia salati ( con ripieno di prosciutto cotto e fior di latte, broccoli e salsiccia ecc) che dolci (nutella, marmellata ecc.) 

Per il ripieno:

1 etto di prosciutto cotto

1 fior di latte

Procedimento:

1) Preparare la pasta brioche in questo modo:

• Mettere in una terrina la farina e aprirla a fontana;
• Mettere al centro della fontana il sale, lo zucchero, l'olio e il lievito sciolto nel latte;
• Lavorare la pasta con le mani fino a che non si ottiene un bel impasto compatto;
• Mettere l'impasto in una terrina coperta da un canovaccio (in un luogo abbastanza caldo);
• Far lievitare per 2 ore;

2) Una volta preparata la pasta occorre stenderla e ritagliare su di essa dei triangoli grandi quanto il palmo di una mano;

3) Mettere sulla base del triangolo il ripieno, lasciando la parte della punta vuota;

4) Attorcigliare il triangolo partendo dalla base e fare in modo che la punta del triangolo vada sotto il cornetto;

5) Aiutarsi con le mani a fare le "cornette" ( una volta attorcigliato il triangolo si ottiene un cilindro con le due estremità aperte; chiudere le estremità e poi dare alle due estremità la forma di "cornette", cioè curvarle);

6) Mettere in una teglia (unta di olio) i cornetti, lasciando tra un cornetto e un altro un pò di spazio perché lievitano;

7) Spennellare i cornetti per intero con il tuorlo d'uovo;

8) Infornare a 180° per 15 minuti, fino a quando i cornetti non si saranno dorati.

CROCCHE' DI PATATE

Ingredienti:

500 gr di patate

2 uova + 1 albume

prezzemolo

2 cucchiai di grana grattugiato

70 gr di burro

1 fior di latte

100 gr di prosciutto cotto o salame

pan grattato q.b

sale q.b

olio di semi

Procedimento:

1) Lessare, sbucciare, schiacciare le patate e disporle in una terrina.

2) Unire il burro a pezzettini, il sale, le 2 uova intere, il prezzemolo, il grana grattugiato e mescolare con un cucchiaio.

3) Formare i crocchè e dentro ognuno mettervi 2 pezzettini di fior di latte e qualche pezzettino di prosciutto a listarelle (o salame).

4) Passare ogni crocchè nell'albume d'uovo sbattuto e poi nel pan grattato.

5) Farli riposare un'oretta in frigorifero.

6) Friggerli in olio caldo, o cuocerli al forno.

BOCCONCINI DI PASTA SFOGLIA RIPIENI

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rettangolare già pronta

100 gr di salame milanese

1 pacco di sottilette parmigiano regiano

Procedimento:

1) Tagliare la pasta sfoglia con due tagli orizzontali, in modo da dividerla in tre parti;

2) Dal bordo fare dei tagli verticali, distanziati di 5 cm ciascuno. Si otterranno in tal modo diversi quadrati;

3) Riempire ogni quadrato con salame e sottilette (la quantità a vostro piacere);

4) Chiudere i quadrati come un fazzoletto e dargli una forma rotonda;

5) Mettere i bocconcini su una carta forno e infornare per 10 minuti in forno preriscaldato a 120°.

CASATIELLO NAPOLETANO

Questa é una torta rustica che si fa a Napoli in occasione della Pasqua. Si porta al pic-nic del lunedi' d'albis. A me piace moltissimo e non ce la faccio proprio ad aspettare fino a Pasqua perciò, fate come me, provatelo al più presto!

Ingredienti:

Per l'impasto:

500 gr di farina 00

25 gr di lievito di birra

150 gr di strutto

1 bicchiere di latte

sale e pepe qb

Per il ripieno:

200gr di salame tipo napoli

200gr di pecorino fresco

pepe qb

Preparazione:

1) Setacciare la farina a fontana

2) Sbriciolare il lievito

3) Unire il sale,lostrutto ,il pepe

4) Unire il latte tiepido

5) Impastare bene,deve venire una bella pasta morbida

6) Lasciarla lievitare per 1ora e trenta-2 ore

7) Con il matterello fare un rettangolo

8) Spalmarlo con 1 cucchialo di sugna (che avremo tenuto da parte)

9) Disporre sulla pasta il salame a cubetti ,il pecorino (sempre a cubetti)

10) Piegare in 2 la pasta e schiacciarla un po'

11) Formare un salame

12) Sistemarlo in uno stampo a ciambella imburra to e infarinato

13) Sistamarvi sopra 4 o 5 uova distanziate l'una dall'altra

14) Fermare le uova con delle striscette di pasta che avremo tenuto da parte

15) Far lievitare ancara 15 minuti

16) Spennellare con un uovo sbattuto

17) Infornare a 180° per circa 30 min ( dipende dal tipo di forno).

FOCACCIA CON OLIVE E PEPERONI

Ingredienti:

500 gr di farina tipo 0

10 olive nere denocciolate

2 peperoni rossi

1 uovo

1 bustina di lievito mastro fornaio

2 rametti di timo

zucchero

olio evo

sale

Preparazione:

1) In una terrina lavorare la farina, con il lievito e 1 cucchiaino scarso di zucchero, unendo poco alla volta 3 dl di acqua tiepida e un filo di olio.

2) Appena gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, unire l'uovo, il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3) Formare una palla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.

4) Arrostire i peperoni sulla piastra o nel forno per circa 20-25 min, dopodichè lasciarli raffreddare per alcuni minuti.

5) Spellare i peperoni e ridurli a filetti; condirli con olio sale, foglioline di timo e aggiungere le olive.

6) Dividere la pasta in 2 panetti e stenderli con il matterello in modo da ottenere 2 sfoglie rotonde di 20-22cm; con una di esse rivestire una teglia rotonda foderata di carta da forno.

7) Disporre al centro i peperoni e ricoprire con l'altra sfoglia, sigillando bene i bordi.

8) Pennellare la superficie con l'olio e mettere in forno a 210°C  per 15 min, poi portare la temperatura a 180°C e far cuocere per altri 20 min, fin quando la focaccia risulterà ben cotta.

9) Sfornare, cospargere con qualche fogliolina di timo e servire!