INVOLTINI DI MELANZANE

Cari amici questa è una ricetta davvero invitante, saporita e sfiziosa: le melanzane ad involtino....ottime come contorno....a noi piacciono moltissimo preparate così e a voi?????????
Ps: in questo ultimo periodo stiamo facendo abuso di verdure:---))))per fortuna che fanno solo bene!!!!!!

Ingredienti (10 involtini)
10 fette di melanzane lunghe
10 fette di pancarrè
2 uova
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano reggiano
cubetti di scamorza
prezzemolo tritato
2 foglie di basilico
2 mestoli di salsa
sale q.b
pepe q.b
olio q.b

Procedimento:
1) Friggere le fette di melanzane in padella con l' olio e durante la frittura salarle. Quando sono diventate dorate stenderle sulla carta assorbente per far colare l'olio. Farle raffreddare.
2) In una ciotola impastare le fette di pancarrè con latte, uova, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe.
3) All'estremità di ogni fetta di melanzana mettere un cucchiaio di impasto e un paio di cubetti di scamorza. Avvolgere la fetta e posizionarla in una teglia in modo che la parte aperta dell'involtino sia messa al di sotto (in questo modo l'involtino non si apre).
4) Una volta riempita la teglia, macchiare gli involtini con un pò di salsa. Infornare a 200° per 13 minuti. Servire ben caldi e decorare il piatto con il basilico fresco.