PESTO ALLA GENOVESE

Ingredienti:
30 foglie di basilico
50 gr. di pinoli
3 noci
1 spicchio d'aglio
olio qb.
1 cucchiaio di pecorino
1 cucchiaio di grana grattugiato

Procedimento:
1) Lavare le foglie di basilico.
2) Mettere nel mortaio ( in mancanza va bene anche un frullatore ) le foglie di basilico e il resto degli ingredienti.
3) Man mano unire l'olio fino a formare una salsetta nè troppo liquida, nè troppo densa.
4) Disporre il pesto preparato in vasetti di vetro e porli nel congelatore  usandoli all'occorrenza.

BESCIAMELLA

Ingredienti:
mezzo litro di latte intero
40 gr. di burro
40 gr. di farina
1 pizzico di sale
una spolverata di noce moscata

Procedimento:
1) Fare il rue mettendo il burro in una casseruola sul fuoco; appena liquefatto, aggiungere la farina e mescolare.
2) In un pentolino a parte riscaldare il latte e poi unirlo piano piano al composto di burro e farina.
3) Lasciar bollire per qualche minuto, salare e spolverare con la noce moscata.

RAGU' CON LE BRACIOLE

Oggi vi lascio la ricetta del ragù con le braciole alla napoletana, che se fatto a regola d'arte da' enormi soddisfazioni! Provare per credere!

Ingredienti (per 4 persone):
4 fettine per braciola
2 spicchi d'aglio
un rametto di prezzemolo
una manciata di pinoli
grana grattugiato qb.
sale qb.
pepe qb.
1 passata di pomodoro
olio 4 cucchiai
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso

Procedimento:
1) Su ogni fettina adagiare l'aglio, il sale il prezzemolo, il pepe, i pinoli e il grana. Formare degli involtini e fermarli con lo spago da cucina o con gli stecchini appositi.
2) In una casseruola imbiondire la cipolla nell'olio.
3) Unire le braciole, il vino rosso e lasciare evaporare. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, il sale.
4) Far cuocere lentamente per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Con questo sugo si possono condire gli gnocchi o altri tipi di pasta che trattengono bene il sugo.

RAGU' ALLA NAPOLETANA

Questo è un ragù che si fa dalle mie parti con le cosiddette ''tracchiolelle'' di maiale. Io lo preparo spesso la domenica e ci condisco la pasta, come le cortecce, gli gnocchi, i rigatoni, ecc.

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di costine (tracchiolelle) di maiale

1 litro di passata di pomodoro

mezzo bicchiere di vino rosso

mezza cipolla

4 cucchiai di olio

sale q.b

Preparazione:

1) In una casseruola mettere l'olio e la cipolla; dopo che si è rosolata un pò, unire le costine e farle dorare.

2) Sfumare con il vino rosso. Lasciare evaporare e unire la passata di pomodoro.

3) Salare e lasciar cuocere per circa 3 ore a fuoco lento.