PASTIERA DI RISO GLUTEN FREE

Amici, oggi vi lasciamo la ricetta della pastiera di riso che, insieme a quella di grano, costituisce il principale dolce pasquale preparato in campania. Noi l'abbiamo preparata senza glutine, per Ludovico, il marito di Alda, che è celiaco. Volendo, la potete fare anche con la farina 00, basta sostituirla a quella senza glutine che abbiamo usato noi.

Ingredienti:

per la pasta frolla
600 gr. di farina  mix C
2 uova intere + 2 tuorli
250 gr. di burro
150 gr. di zucchero
la buccia grattugiata di 1 limone biologico
2 cucchiaini di lievito per dolci

per il ripieno
200 gr. di riso
500 gr. di ricotta di mucca
500 ml di latte intero
4 uova intere
250 gr. di zucchero
2 bustine di vanillina
1 cucchiaino di cannella
scorzette candite a piacere (noi no)
2 fialette di fior d'arancio

Procedimento:
1) Per prima cosa cuocere il riso nel latte insieme ad una scorza di limone. Lasciare che il riso assorba tutto il latte. Spegnere e aspettare che si raffreddi e tenerlo da parte.
2) Preparare la frolla e farla riposare in frigorifero per una trentina di minuti.
3) Lavorare la ricotta con lo zucchero, unire i tuorli e sempre mescolando unire il riso.
4) A questo punto unire la vaniglia, la cannella, la fialetta di fior d'arancio e gli albumi montati a neve.
5) Foderare con la pasta frolla una teglia da crostata, versare il ripieno e decorare con le strisce di pasta.
6) Cuocere in forno a 170-180° per circa 50 minuti.
7) Prima di servirla spolverarla di zucchero a velo.
Con queste quantità a noi sono venute 2 pastiere di riso. Vi consigliamo di prepararle con qualche giorno d'anticipo, perchè si insaporiscono e sono ancora più buone.