PARMIGIANA DI COSTE

Ieri abbiamo cucinato le biete del nostro orto, erano bellissime e avevano delle coste bianche e carnose per cui, siccome sosteniamo che in cucina non si butta niente, abbiamo deciso di preparare una bella parmigiana. Con le foglie abbiamo preparato un  altro piatto che posteremo in questi giorni.

Ingredienti:
Coste di bieta qb.
2- 3 uova
farina qb.
1 passata di pomodoro
olio d'oliva qb.
olio per friggere qb.
1 fior di latte
grana grattugiato qb.
sale qb.
foglie di basilico a piacere
1 spicchio d'aglio

Procedimento:
1) Eliminare i filamenti dalle coste e bollirle in acqua salata per 7-8 minuti. Farle raffreddare.
2) Infarinarle e poi passarle nelle uova sbattute con un poco di sale.
3) Friggerle in una padella con l'olio, fino a farle dorare.
4) Sgrondarle su carta assorbente e tenerle da parte.
5) Intanto preparare una salsetta con olio, aglio e la passata di pomodoro. Far cuocere per 15 minuti.
6) In una teglia da forno mettere un poco di pomodoro, poi le coste, ancora pomodoro, fior di latte spezzettato (con le mani, si amalgama meglio durante la cottura), coprire con il grana.
7) Andare avanti cosi' con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
8) Infornare la parmigiana per 15-20 minuti.