COUS COUS CON VERDURE ED ASIAGO

Amici ecco a voi un'altra ricetta di cous cous, che come avrete capito è uno dei nostri piatti preferiti. Questa è una variante con le verdure al forno e con il formaggio asiago. Ciò che rende particolare il piatto, però, è quella salsetta di accompagnamento caratterizzata da un sapore un pò acido dovuto al limone( che tra l'altro abbiamo dimenticato di aggiungere al cous cous prima di fotografarlo).
Buon inizio settimana!

Ingredienti:
1 cipolla tritata
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
1 melanzana
olio qb
sale e pepe qb.
2 spicchi d'aglio
basilico
300 gr. di cous cous precotto
480 ml di brodo vegetale
200 gr. di formaggio asiago
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di succo di limone
peperoncino qb.

Procedimento:
1) Ungere con l'olio una teglia da forno a bordi bassi e distribuirvi le verdure tagliate a grossi pezzi. Sopra spargere l'aglio tritato e la cipolla, il basilico, sale e pepe.
2) Condire con un filo d'olio e infornare a 200° fino a cottura.
3) Mettere il cous cous in una ciotola e versarvi sopra un poco di olio e sgranarlo con le mani.
4) Lasciarlo riposare una ventina di minuti, poi ripetere l'operazione, dopodichè versarvi sopra il brodo vegetale e lasciare in infusione per 5-7 minuti.
5) Disporre le verdure in un piatto da portata, mettere sopra il cous cous, proseguire con l'asiago a dadini.
6) Preparare il condimento mescolando il concentrato di pomodoro con il succo di limone, il peperoncino, il sale, un filo d'olio.
7) Versare qualche cucchiaio della salsa sul cous cous e portare il rimanente, in una salsiera, a tavola.