ARANCINI DI RISO

Gli arancini di riso sono un classico della cucina siciliana e possono fungere da antipasto, primo piatto o  piatto unico, accompagnati da una bella insalatina fresca . Il modo più classico di farcirli è quello al ragù, ma noi li abbiamo farciti al prosciutto e scamorza, perchè li volevamo più leggeri.

Ingredienti (per 10-12arancini):
250 gr. di riso superfino
2 tuorli d'uovo
50gr. di grana grattugiato
50 gr. di burro
80 gr. di scamorza secca
80 gr. di prosciutto cotto
sale e pepe qb.
pane grattugiato qb.
olio per friggere qb.
2 albumi d'uovo

Procedimento:
1) Cuocere il riso in 600 gr. di acqua salata ( poca in modo che il riso l'assorba tutta e rimane l'amido).
2) Versare il riso in una terrina, unire il burro, il grana, i tuorli, regolare di sale e pepe. Se occorre unire un poco di pangrattato. Lasciarlo raffreddare.
3) A questo punto con le mani bagnate( altrimenti il riso attacca sulle mani) formare gli arancini, mettendo al centro di ognuno 1-2 pezzettini di scamorza e un poco di prosciutto a listarelle.
4) Modellare ben bene gli arancini in modo che durante la cottura non si aprano.
5) Passarli prima nel pangrattato, poi nell'albume d'uovo sbattuto leggermente e poi di nuovo nel pangrattato.
6) Friggerli in olio bollente e servirli caldi.