SAINT HONORE'

Cari amici oggi vi proponiamo la ricetta della Saint Honorè. Come tutti ben sanno la Saint Honorè prende il nome dal santo patrono dei pasticcieri francesi ed esistono molte versioni di questo famosissimo dolce...noi vi proponiamo la nostra versione con crema chantilly e crema chantilly alla nocciola!

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:
5 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
100 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone e arancia grattugiata

Per la crema:
4 tuorli
120 gr di zucchero
60 gr di farina
1 bustina vanillina
450 ml di latte
100 gr di crema di nocciola magnum
700 ml di panna

Per il caramello:
200 gr di zucchero
acqua che copre a filo lo zucchero

Per la bagna:
200 ml di acqua
80 gr di zucchero
50 ml di rum

Per decorare:
8 bignè
300 gr di scaglie di mandorle
100 ml di crema di nocciola magnum


Procedimento:
Prepariamo il Pan di Spagna:
1) Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero fino ad ottenere una morbida crema abbastanza densa;
2) Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero, la scorza di limone e arancia grattugiata fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice;
3) Aggiungervi gli albumi mescolandoli al composto dal basso verso l'alto;
4) Incorporare la farina setacciata con il lievito, alterandola con il latte;
5) Versare il composto in una teglia di diametro 26 cm, imburrata e infarinata. Infornare a 175° per 35 minuti.

Prepariamo le creme:
1) Scaldare il latte con la vanillina;
2) In un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero e quando saranno diventati chiari e spumosi aggiungere la farina;
3) Mettere il pentolino sul fuoco e aggiungervi il latte versato a filo. Mescolare finchè la crema non si addensa;
4) Quando la crema si è raffreddata aggiungervi 500 ml di panna precedentemente montata e dividere la crema in due recipienti: in uno lasciare il composto così come è, ottenendo la crema chantilly e in un altro aggiungere 100 ml di crema di nocciola e amalgamare il composto fino ad ottenere una crema di colore marroncino chiarissimo, ottenendo la crema chantilly alla nocciola ;
7) Intanto montare gli altri 200 ml di panna che serviranno per le decorazioni;

Prepariamo il caramello:
1) In un pentolino versare lo zucchero e riempirlo con l'acqua senza superare lo stato di zucchero (l'acqua deve andare a filo);
2) Mettere il pentolino sul fuoco, senza mai mescolare il composto e lasciar cuocere fino a quando il liquido assume un colore dorato;
3) Appena si forma il caramello, spegnere il fuoco e immergervi i bignè (precedentemente forati alla base), aiutandosi con due cucchiai. Mettere a colare i bignè su una griglia.

Prepariamo la bagna:
1) In un pentolino mettere l'acqua, lo zucchero e il rum. Portare ad ebollizione, dopo di che spegnere il fuoco e far raffreddare.

Prepariamo la torta:
1) Ricavare tre dischi dal Pan di Spagna;
2) Mettere sul vassoio un disco e bagnarlo con la bagna preparata. Spalmarvi sopra la crema chantilly, conservandone una parte per dopo;
3) Chiudere lo strato con un altro disco che deve essere ugualmente bagnato. Spalmarvi sopra la crema chantilly alla nocciola, conservandone una parte per dopo;
4) Chiudere lo strato con l'ultimo disco che deve essere sempre bagnato, dopo di che con la restante crema chantilly ricoprire tutta la torta anche i bordi.
5) Coprire tutto il bordo della torta con le scaglie di mandorla;
6) Posizionare i bignè sulla torta (riempiti con la crema chantilly), distanziandolo di un paio di centimetri e intervallarli con delle decorazioni di panna;
7) Alla crema chantilly alla nocciola ( di cui abbiamo conservato una parte) aggiungere altri 100 ml di crema di nocciola, in modo che il colore diventi più carico;
8) Finire di decorare la torta come più piace, utilizzando la panna e le restanti creme;
9) Conservare la Torta in frigo