MAFALDINE CON FUNGHI E VERDURE

Amici, dopo un dolce, oggi vi lasciamo la ricetta di un primo piatto adatto a chi ama le verdure. Per questa ricetta abbiamo preso spunto dalla "biblioteca di repubblica".

Ingredienti( per 4 persone):
350 gr. di mafaldine
200 gr. di piselli
1 carota
1 carciofo
mezzo limone
200 gr. di funghi champignon
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
sale e pepe qb.

Procedimento:
1) Raschiate la carota, e tagliarla a dadini.
2) Tagliare a spicchi il carciofo e immergerlo in acqua acidulata con il succo di limone.
3) Pulire i funghi, asciugarli e affettarli.
4) In una casseruola fare appassire la cipolla con l'olio, unire la carota e i piselli e farli arrosolare; salare pepare e versare un mestolino di acqua calda e cuocere per dieci minuti.
5) Mettere l'olio in un altro tegame e fare appassire l'aglio tritato; quindi rosolarvi i carciofi, e infine aggiungere i funghi. Salare pepare e cuocere per 3-4 minuti.
6) Unire i carciofi e i funghi al composto di piselli e carote e lasciare insaporire per 5 minuti.
7) Cuocere la pasta e scolarla al dente, poi condirla con il ragù di ortaggi.
8) Cospargerla con il grana grattugiato e il prezzemolo tritato.