PARMIGIANA ALLA NAPOLETANA

Oggi cari amici vi presentiamo la ricetta della parmigiana alla napoletana senza uova, vi garantiamo che è una vera goduria e viene ancora meglio nel periodo delle melanzane e del basilico fresco...purtroppo nel periodo invernale ci dobbiamo accontentare, ma il risultato è ugualmente ottimo!!

Ingredienti ( 4 persone):

2 melanzane grosse

250 gr di mozzarella

500 gr di pomodori pelati

1/2 cipolla

foglie di basilico

farina q.b

parmigiano reggiano q.b

olio extravergine di oliva q.b

olio di semi q.b

sale q.b

Procedimento:

1) Preparare il sugo mettendo in un pentolino un filo d'olio extravergine di oliva e farcendo soffriggere la cipolla, aggiungendo successivamente i pomodori pelati frullati, il sale e le foglie di basilico. Far cuocere  per 10 minuti;

2) Tagliare le melanzane a fette nel verso della loro lunghezza, salarle e metterle a bagno nell'acqua fredda  per una ventina di minuti in modo che possano rilasciare tutto l'amaro. Successivamente strizzare le melanzane;

3) Passare le melanzane nella farina e friggerle nell'olio di semi finchè non saranno dorate su entrambi i lati. Una volta fritte, metterle su un tovagliolo e far colare l'olio;

4) In una teglia da forno, mettere sul fondo la salsa e adagiarvi sopra le melanzane fino a ricoprire tutto il fondo. Coprire le melanzane con altra salsa, spolverarle con il parmigiano reggiano e aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti;

5) Ricoprire con un altro strato e ripetere il procedimento;

6) Arrivati all'ultimo strato di melanzane, coprirle sempre con salsa, parmigiano reggiano, mozzarella e foglie di basilico;

7) Mettere la teglia in forno a 200° per mezz'ora.