TORRETTE DI RISO FILANTE AL TIMO

Questo risotto può essere servito sia nei piatti normalmente, sia formando delle torrettte (come abbiamo fatto noi), utilizzando degli stampini a pereti lisce.

Ingredienti( per 4 persone):
300 gr. di riso arborio
200 gr. di crescenza oppure stracchino
1 piccola cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
50 gr. di burro
1 rametto di timo
40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe qb.

Procedimento:
1) Sbucciare la cipolla,  tritarla finemente e farla appassire a fuoco dolce con metà del burro e 2 cucchiai d'acqua in una casseruola.
2) Aggiungere il riso, tostarlo a fuoco vivo mescolando per qualche istante, sfumate con il vino e, quando sarà evaporato,proseguire la cottura, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo bollente.
3) Togliere il risotto dal fuoco ancora un pò al dente e incorporarvi la crescenza o lo stracchino a fiocchetti; unire anche il resto del burro, le foglioline di timo e il parmigiano grattugiato.
4) Regolare di sale, mescolare, lasciare riposare qualche istante, pepare e distribuire il risotto in 4 stampini e livellare con un cucchiaio.
5) Dopo qualche minuto, rovesciare il riso nei piatti, decorare con un rametto di timo.