MELANZANE SOTTOLIO A FUNGHETTI

Ingredienti:

3 kg di melanzane

3 bicchieri di aceto bianco

1 pugno di sale fino

olio q.b

origano q.b

peperoncino q.b

Procedimento:

1) Tagliare le melanzane a funghetti (strisce strette e non molto lunghe) e metterle in una terrina;

2) Aggiungere il sale e l'aceto, mescolando per bene;

3) Far marinare le melanzane per 5-6 ore;

4) Una volta marinate, stringere con forza in modo da privarle dell'acqua e dell'aceto ( ci si può aiutare anche con una pressa);

5) Mettere le melanzane in un vasetto e condirle con origano, peperoncino e olio. L'olio deve riempire l'intero vasetto, in modo che copra le melanzane;

6) Servire e gustare.